红烧蹄筋

学校旁边有一爿小餐馆，宽宽的卷帘门里面，摆放着几张整洁的小桌，一道圆月形的拱门里面是雅间。

店主是一位姓吴的胖胖的厨师，厨艺很好。

小店早上卖米粉、点心，其余之时卖饭和炒菜，婚丧嫁娶也承包宴席，生意十分红火。

小餐馆最吸引食客的是它的特色菜：竹笋鸡分量足，味美可口；东坡肘子，金黄酥软，蓬松芳香；脆皮糖醋鱼，香甜酥脆，活色生香；爆炒腰花，细腻鲜艳，勾人食欲；尤其是师傅看家本领的特色菜红烧蹄筋更是叫人垂涎与滴，百吃不厌。

我常到小店点这道菜吃，也常看师傅做这道菜。

“久吃成厨”

常见师傅从一个大大的冰柜里取出一包冰冻的猪蹄筋来，那蹄筋冻得雪白晶莹，冰雕玉砌一般。

师傅说蹄筋都是从南充三公庙二市场批发来的，质量好，有保证的。

接着就用手掰下一大捧蹄筋来，放进一个漏丝瓢里，在开水锅里烫烫，蹄筋上的冰渣瞬间便化去了。

然后等到锅烧辣之后，就倒进混合油炼，直炼得油冒青烟之时，师傅又倒进豆瓣、泡椒和切细的蒜苗混合搅拌着炒炒，然后就倒进蹄筋翻炒，再加入一大瓢水，盖上锅盖焖。

这时候，师傅就到在案板边拿来一根莴苣剥了皮，去掉叶子，将莴苣用刀切成对破，再切成食指长一根一根的条状，然后丢进锅里和蹄筋一起烧，有时候也常用黄瓜切成块状混合着做拌菜，一起炒，我问为什么不用其他菜混合炒，师傅解释说莴苣、黄瓜混合红烧蹄筋不裹油，去腥，吃起来香甜酥脆，味道最正宗最可口。

大约煮至四五分钟后，锅里的水大致熬干之时，就往锅里放进一种叫“调味十三香”

的调味品，再均匀地浇上一点醋，抖一点味精，撒上葱花、芫荽、生姜粒等等，就可以起锅舀出了。

一道很好吃的红烧蹄筋就算大功告成了。

怎么样，做这道菜并不复杂吧？起锅的红烧蹄筋装进鱼型盘里，红色的泡椒鲜艳好看，拈一

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